江西米粉是江西省著名的漢族小吃。由水和大米制作而成，經過曬干成米粉干，為江南美食，富含淀粉，礦物質，各種人體所需維生素等。具有嚼勁實足、爽口、辣味等特點。

 

江西米粉是江西省著名的漢族小吃。由水和大米制作而成，經過曬干成米粉干，為江南美食，富含淀粉，礦物質，各種人體所需維生素等。具有嚼勁實足、爽口、辣味等特點。主要流行于江西、廣東、湖南、廣西等地。

 

江西米粉蒸肉

 

材料

 

豬肉（肥瘦相間），米粉，紅糖，糟鹵，鹽，醬油各適量

 

做法

 

1）豬肉洗凈，切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意)，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切；

 

2）把豬肉片用紅糖，糟鹵，鹽，醬油腌30分鐘，為方便擺盤，肥肉和瘦肉最好分開腌；

 

3）把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層；

 

4）蒸鍋大火燒開水，放進蒸肉大碗，旺火蒸40分鐘左右即可。

 

小訣竅

 

1.粉蒸肉未必定要選擇五花肉，太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。用五花肉來蒸，雖然汁多肉嫩，總嫌肥膩。其它肥瘦相間的肉，蒸出來的粉蒸肉既不干巴又不油膩，正好。

 

2.粉蒸肉里的米粉在拌肉時也不能多放，否則，蒸出的米粉易成團且夾生。

 

3.擺盤時瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。

 

爽滑鮮香炒江西米粉

 

材料

 

1把江西米粉 開水煮8-10分鐘煮到熟軟

 

1小塊肉 切細絲

 

蝦仁15個 切大蝦塊

 

卷心菜葉子6大張 切細絲

 

胡蘿卜1大根 切細絲

 

京蔥絲/大蒜絲

 

半個洋蔥 切小丁

 

3瓣蒜 切成蒜末

 

調料：

 

胡椒粉 花椒粉 姜黃粉（考慮到整體調味，稍微多放了一點） 蒜鹽

 

香菜籽粉 料酒 紅酒醋 火鍋底料